クレソンと豆乳の冷製スープ
クレソンと豆乳の冷製スープ
<材料>1人分
玉ねぎ 1/4個
コンソメスープ 200cc
クレソン 1/2束
豆乳 100cc
塩こしょう 少々

※カロリーは1人あたり 102kcal(料理製作時に材料を計量して算出した概算です。目安としてご利用ください)
※所要時間:15分

作り方

【下準備】
玉ねぎは千切り、クレソンは洗って1/2にカットし水気をきっておく。

  1. 鍋にコンソメスープを沸かし、玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫に入れて冷やす。
  2. 1とクレソンをミキサーに入れてペーストにする。
  3. 2をボールに入れ、豆乳を入れてよく混ぜ、塩こしょうで味を調え完成。

[料理のポイント]
クレソンの量はお好みで調整してください。
豆乳をミキサーに入れると泡立つので、後から混ぜてください。生クリームを加えても美味しいです。

美髪のヒント

*独特の苦みが癖になる「クレソン」は栄養たっぷり

苦みが特徴のクレソンは、味からも想像できる通り、「身体にいい」お野菜。カロテンをたっぷり含む緑黄色野菜で、ビタミンCも豊富なので、美髪と美肌効果抜群です。また、カルシウムや鉄分も豊富に含まれているので、女性に不足しがちな栄養素をしっかり補えます。そして、それぞれの栄養素の含有量も他の野菜と比較しても高いです。

また、辛味成分「シングリン」が含まれており、胃の働きを活発にしてくれます。旬の春にはたっぷりいただきたいですね。
さっと炒めても美味しいですが、酵素も摂取するために生で食べるのがおすすめ。 豆乳で大豆イソフラボンとタンパク質も摂取できる、とても栄養バランスのよいスープです。

管理栄養士:奥野菜都子

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